L’encépagement du Château Portillon reflète une grande richesse : 50 % Merlot, 24 % Cabernet Sauvignon, 18 % Petit Verdot et 8 % Cabernet Franc. Ce choix varié permet de produire un vin structuré, équilibré et représentatif de son appellation. La vinification, fidèle à la tradition médocaine monoparcellaire, repose sur une macération longue de 3 à 4 semaines en cuves thermorégulées, accompagnée de remontages réguliers pour extraire couleur, arômes et structure. Le vin est ensuite élevé pendant 18 mois en cuves béton et inox, ce qui lui confère une belle complexité tout en préservant l’authenticité du fruit. La production atteint environ 750 hl par an, avec un rendement de 50 hl/ha.