Le vin bouchonné le reconnaître
Le vin bouchonné représente l’un des défauts les plus connus dans le monde du vin. Comment l’identifier avec certitude et pourquoi est-il devenu plus rare aujourd’hui ? Découvrez tout ce que vous devez savoir sur ce phénomène.
D'où vient le goût de bouchon ?
Le vin bouchonné est causé par une molécule appelée TCA (2,4,6-trichloroanisole). Elle se forme lorsque des champignons présents dans le liège entrent en contact avec des produits chlorés. Cette molécule contamine d’abord le bouchon puis le vin.
Ce défaut n’a rien à voir avec des morceaux de liège dans votre verre. Il s’agit d’une contamination chimique qui altère profondément les qualités du vin.
Comment identifier un vin bouchonné
La signature d’un vin bouchonné est unique et reconnaissable. Une fois que vous l’aurez identifiée, vous ne pourrez plus jamais vous y tromper.
À l’odeur, recherchez des arômes de carton mouillé, de cave humide ou de chien mouillé. Ces odeurs masquent complètement les arômes naturels du vin.
En bouche, le vin paraît plat et sans vie. Les saveurs semblent étouffées et une amertume désagréable persiste. Contrairement à d’autres défauts, l’aération n’améliore pas un vin bouchonné.
Pourquoi ce problème devient plus rare
Heureusement, rencontrer un vin bouchonné est aujourd’hui moins fréquent. Les méthodes de production des bouchons se sont améliorées avec des procédés sans chlore et des systèmes de détection du TCA.
L’utilisation de bouchons alternatifs (capsules à vis, bouchons synthétiques) contribue également à réduire ce risque. Au Groupe De Mour, nous sélectionnons rigoureusement nos fournisseurs pour garantir la qualité de nos vins.
Que faire face à un vin bouchonné ?
Si vous identifiez un vin bouchonné, signalez-le. Dans un restaurant, le sommelier remplacera votre bouteille. Chez un caviste ou auprès du producteur, rapportez la bouteille avec le vin restant pour un échange.
Conclusion
Le goût de bouchon possède une signature sensorielle que vous reconnaîtrez toujours une fois identifiée. Grâce aux avancées techniques, ce défaut devient de plus en plus rare, vous permettant de profiter pleinement de vos dégustations.
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